Peracik Jamu Spesialti

Selain menyediakan menu spesialti, Jony bereksperimen dengan menyuguhkan jamu new wave yang cara penyajiannya mirip dengan kopi kekinian. Kunyit atau beras kencur dicampur dengan bahan lain, seperti soda, krimer, susu, madu, dan lemon, atau disajikan bersama es krim. Berbagai teknik ini ia terapkan demi memperkenalkan potensi jamu sebagai minuman yang tak ketinggalan zaman.

•••

JONY Yuwono sebenarnya punya trauma dengan jamu. Ia sering dikejar-kejar ibunya agar menenggak minuman herbal tersebut ketika masih bocah. Ibunya akan menutup hidungnya, lalu mencekokinya. Ia baru terlepas dari kewajiban minum ramuan pahit itu ketika melanjutkan studi ke sekolah menengah pertama dan sekolah menengah atas di Singapura. 

Setelah lulus menjadi sarjana niaga dari McMaster University, Kanada, pada 2006, Jony mengambil program magister di Schulich School of Business di York University, Kanada, dan tamat tiga tahun kemudian. Kemudian ia bekerja sebagai asisten manajer lapangan di Vector Marketing, perusahaan pemasaran yang berbasis di New York, Amerika Serikat.

Ia juga pernah bekerja sebagai analis keuangan di perusahaan penyedia produk nirkabel di Kanada, Wireless Trade Group, dan perusahaan konstruksi China, Communication and Construction Company. Selepas dari sana, Jony menambatkan kariernya sebagai peneliti di perusahaan konsultan, Boston Consulting Group.

Saat perusahaan ayahnya, PT Sinde Budi Sentosa, bersengketa dengan kongsi bisnis dari Singapura, Wen Ken Drug Co Pte Ltd, ia meminta dimasukkan ke Sinde pada 2011. Dua perusahaan tersebut memperkarakan hak cipta, antara lain lukisan badak dalam kemasan produk larutan penyegar. “Kapan lagi saya bisa belajar, ikut menangani masalah sebesar ini,” tuturnya.

Jony kemudian didapuk menjadi Wakil Ketua Gabungan Pengusaha Jamu yang mengomandoi bidang pendidikan dan riset pada 2015. Ia merasa harus kembali belajar tentang jamu karena tanggung jawabnya itu. Dari yang ia baca, “jamu” berasal dari bahasa Jawa, jampi, yang berarti doa, dan usodo, yang bermakna kesehatan.

Seperti doa yang dilantunkan saban hari, jamu merupakan ramuan yang ditenggak rutin untuk menjaga kebugaran badan. Olahan bahan tanaman itu diracik oleh acaraki, yang berarti pembuat jamu dalam bahasa Sanskerta. Namun, belakangan, banyak iklan jamu yang justru menjanjikan kesehatan dengan cara instan.

Jony lalu melakukan survei kecil-kecilan tentang jamu dengan menanyai orang di sekelilingnya. Semua orang yang ia tanyai mengaku tahu apa itu jamu. Sebagian besar dari mereka pun sepakat bahwa jamu menyehatkan badan. Namun, ketika ia bertanya apakah mereka meminum jamu dalam sebulan terakhir, semuanya menggeleng. Kebanyakan, kata dia, ogah menenggak jamu lantaran rasanya pahit. “Tapi kopi juga pahit. Kenapa orang masih minum kopi?” ujar Jony, penasaran.

Kawannya yang pencinta kopi tak sepakat dengan Jony. Menurut sang kawan, kopi tak cuma mengeluarkan rasa pahit, tapi juga aroma, misalnya wangi buah atau bunga, sesuai dengan asal biji kopi tersebut. Aroma itu akan keluar kalau kopi diseduh dan diminum dengan cara tepat. Sedangkan jika kopi digodok, rasa yang muncul hanya pahit. Dari situ Jony berpikir, bisa jadi rasa jamu juga pahit karena diproses dengan cara digodok.

Beras Kencur Saring di Kafe Acaraki./Dok. Acaraki

Ia kemudian menjajal meracik jamu seperti kopi. Ketika hari libur tiba, ia meluangkan waktu ke pasar, membeli kencur, mengirisnya tipis-tipis, dan menjemurnya. Tapi berkali-kali percobaannya gagal karena panas yang tak konsisten. Ketika menggunakan oven, kencur irisannya malah gosong. “Ulang lagi prosesnya dari awal,” ucap Jony, tergelak.

Ketika akhirnya ia berhasil membuat kencur bubuk, tantangan selanjutnya adalah menyeduh. Berkali-kali ia gagal karena salah teknik penyeduhan. “Ayah yang menyemangati saya untuk tak menyerah,” ujarnya.

Setelah akhirnya berhasil, Jony menyodorkan ramuan tersebut kepada Nova Dewi Setiabudi, pemilik kafe Suwe Ora Jamu. Ia ingin cara penyajian jamu tersebut bisa dimasukkan ke menu Suwe Ora Jamu agar anak muda lebih melirik minuman herbal tersebut. Namun Nova mengatakan ia tak akan mengambil resep tersebut. “Sejak awal saya ingin menyajikan jamu yang seperti mbok-mbok jamu. Proses yang disodorkan Jony berbeda,” tutur Nova. Ia kemudian mendorong Jony membuka warung sendiri karena, menurut dia, idenya unik.

Jony akhirnya membuka Acaraki setelah melewati eksperimen hampir empat tahun. Ia mendatangkan beberapa barista dari luar Jakarta. Ridho Putra Gunawan, salah satu acaraki pertama yang bekerja di kafe itu, bercerita bahwa tugas pertamanya adalah membuat bubuk jamu, seperti yang dilakukan Jony pertama kali. Ia pun berkali-kali gagal seperti Jony. “Dia ingin kami punya semangat yang sama,” kata Ridho.

Secara hitungan ekonomi, dia melanjutkan, Acaraki belum memberikan keuntungan. Namun bosnya berpesan, tugas mereka saat ini adalah membuat masyarakat kembali melirik jamu. “Supaya masyarakat kembali mempercayai jamu,” ujar Ridho.

NUR ALFIYAH


CATATAN KOREKSI:
Artikel ini diubah pada Senin, 30 Maret 2020 untuk memperbaiki akurasinya. Dengan ini kesalahan diperbaiki. Redaksi mohon maaf.